台北纯素中的美味

新加坡的素食选择虽多,但在纯素方面还是比较有限。所谓纯素饮食,指的是不食任何源自动物的食品,其中包括不吃蛋、乳制品、蜂蜜,前两者常出现在加工食品如面包、饼干糕点、斋料、饮料等。相比之下,台湾的纯素选择比较多,近年来,纯素饮食业犹如雨后春笋地出现,今年我游台北尝了不少纯素美食,其中包括走意大利风的“灵魂餐厅(Soul R Vegan)”与“米爱多”、富台湾味道的“蔬河”卤味、烘焙店“新鲜烘焙坊 (Fresh Bakery)”与 “绿带植物烘焙 (Green Bakery)” ,汉堡餐厅“动物志”,每间风格各异,但都颇有水准。

我想在介绍纯素餐饮前,该谈谈为什么选择纯素。我好几年前转为吃蛋奶素,而去年才转为吃纯素。其实吃蛋奶素不久后我得知鸡蛋农业的残忍恶习,例如将鸡群关在狭窄的空间每天产蛋,一辈子不见天日,因此我吃蛋时常会觉得内疚,却还是因为贪吃,迟迟未戒掉蛋。近几年又得知乳制品对牛群的迫害,例如为了让牛产奶而不断地进行人工受孕,产下小牛后却将小牛与母牛拆散。不管是小牛还是小鸡,雌的重蹈母亲的命运,而最惊人的是因为雄的被视为无用而被屠杀,诸多恶行,罄竹难书。去年我终于决心不吃蛋奶,最主要还是因为对蛋奶过敏,真是缺乏慈悲心,不见棺材不掉泪。 突然不吃蛋与奶,身体健康逐渐改善,但更快的收获是立即卸下每每吃蛋奶的愧疚感,好似卸下一个背负许久的重担。

无需乳制品的意大利餐

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

我们在还未控制好口腹之欲前,还是需要有美味的纯素,填饱肚子。位于台北市的灵魂餐厅是间无蛋、无奶、无五辛、无化学添加物的纯素意大利餐厅。或许你会想,什么都没有,还能好吃吗?其实单是卖相,它已打胜了一半的战,摩卡上层的全素奶油拉花淋上巧克力酱,看起来比传统摩卡还诱人,我喝了一口,简直愣住了,这味道怎么与我曾喝过最好喝的奶制摩卡没差别?浓浓的巧克力酱与咖啡,顺滑不腻的“奶油”,没想到吃纯素后还有机会喝到如此好喝的摩卡!店员介绍的抹茶核桃松饼与南瓜炖饭也不逊,松饼咬下去是浓浓的绿茶味,外脆内软的饼,加上核桃,口感更富层次,吃起来很有满足感;炖饭以椰奶取代传统奶油,却无椰奶味,浓度适中,搭配蔬菜,令人感觉清爽。在一般意大利餐馆能吃到的,这里也能找得到纯素版本,而且口味并不输荤食。

无须蛋的美味甜点

在传统蛋糕中,鸡蛋是非常重要的材料,数年前我尝过一些素食烘焙店卖的无蛋“蛋糕”(旦糕),感觉味道与口感怪怪,所以久久对无蛋旦糕无好感。近几年随着西方国家越来越多人吃纯素,他们研发出许多取代鸡蛋的方式,大大改进无蛋旦糕的味道。

cupcakes sign off

台湾有好多家卖纯素旦糕的店,绿带植物烘焙是我喜欢的其中一家。该店提供数款杯子旦糕,个个小巧可爱,旦糕上的“奶油”级漂亮,店员解说这是用较健康材料,如马铃薯制作。我点了抹茶芝麻口味,旦糕蓬松,口感极佳,若不说,根本不会有人怀疑这里头没加蛋,香浓的芝麻味,搭配一点都不油腻的绿茶“奶油” ,加上旦糕本身并不过甜,吃起来既美味又健康。绿带植物烘焙的另一个纯素甜点系列是棒旦糕,少糖少油低胆固醇,很迎合现代人的口味。我选了肉桂苹果棒旦糕,肉桂香气扑鼻,苹果湿润甜蜜,口感非常丰富。另外点的巧克力核桃布朗尼,味道更了不得,虽加了豆腐却无豆腐味,浓郁不大甜的黑巧克力旦糕,吃了毫无罪恶感。

 

在尝美食的同时,我通常也会与店主或员工聊几句,他们个个充满着对纯素饮食的热忱,有别于其它饮食业者,他们创业并不单纯为了给用餐人士提供食物,更是为了改变传统饮食观,发广更善良饮食选择的理念。灵魂餐厅相信纯素饮食能为世界带来和平,每一份纯素餐点,都是让人们有一次改变世界的机会。绿带植物烘焙则提倡环保、身心灵的健康与对动物的爱心,打造出纯素甜点的美好滋味。

(原文刊登于《普觉》第34期2016年1月)

奢华与简朴之间

众所周知,台湾是个吃素的好地方,可说是素食者的“天堂”,最近走了趟台湾,除了去一直想去却未去的法鼓山与佛光山,也去尝了台湾不少素食美味,包括一直想要去的“阳明春天”。

阳明山篇

数年前,在网上无意间看到阳明春天,一家位于阳明山上的素食餐馆,照片中的素食做得极为精致,环境典雅清幽,令我十分向往去那儿用餐,但因交通不便,所以迟迟未去。这回是我第五次去台湾,决定无论如何都要上阳明山吃一顿饭。

这一顿来得不易,我虽在网上找好交通资料,也预先顶了位,却搞不清楚应该在哪里等车,等了又等,午餐时间早已过,却没有我要搭的车号。想要搭德士,车费却高得司机叫我还是到文化大学转车比较好,到了文化大学,打电话到阳明春天再问路,最终才找到正确的公车站,上了巴士。可笑的是,我还是找不到路,最终店里的服务员骑车载我到餐馆,搞得自己非常不好意思,没想到高档餐厅的服务会如此亲切!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

踏入阳明春天,周围是绿意盎然的庭院,园区内安置了许多尊佛像,创办人原本经营荤食餐饮,接触佛法后,决定不再杀生,率领厨师团队,一起经营素食料理。

由于今天餐馆有活动,所以安排我在茶舍吃饭,环境更富禅意,而除了套餐搭配的明日叶茶,泡茶师父也多送了我一壶上等好茶喝。接下来的每一道菜,从玫瑰花瓣的洗手水到最后上的甜品,器皿精致,摆盘富画意,可谓是艺术的飨宴。食材的搭配与烹煮方式更是讲究,清爽的前菜、熬煮了一天的何首乌汤、不过度调味的主菜,反而更能吃出蔬果与菇类的原味,结尾的甜品微甜不腻,没想到素食料理能做得如此别致。

法鼓山篇

抵达法鼓山已将近中午,我想先在寺庙中参拜再吃午餐,一位热心的师姐却提醒,若还未用斋,快点去吃,因为十二点半结束用餐。于是我上楼到斋堂,人很多,但堂内一片静谧,大家很有次序地排队盛饭菜,然后回去座位吃,我也照着做。我手中捧着这圆圆的不锈钢碗,细细咀嚼碗内的饭菜,有茄子、素鱼、蔬菜等,朴实无华的材料,看似简单的烹煮方式,吃在嘴里,却清甜无比,是外面找不到的滋味。法鼓山出版了几本食谱,对烹饪颇有研究,但我想这番美味靠的并非纯粹是技巧,出自寺院厨房的素食往往比外头的好吃,厨师带着欢喜心烹煮,加上平日的修行,煮出来的食物自然非比寻常。

这时有师父报告,吃完饭后请盛汤或倒些开水入碗喝下,这样不会浪费食物也方便清洗。霎时想起在一部刻画弘一大师的电影中,他与印光大师一起吃饭,印光大师非常惜福,饭后会倒些开水入碗喝下。这一幕也令我想起以前我父亲吃完饭,也有同样习惯,如此节俭的举动,在现代生活中堪为罕见。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

在忙碌的生活中,我们常吃得很匆促,不然就是心不在焉地把饭菜送入嘴里,边吃饭边与人聊天,甚至是边吃边看电视或电话,自然是无法完全尝到食物中的味道,而在这斋堂中,大家都静下心吃,厨师用心煮,吃的人用心吃,简单中透着满满的幸福。

其实阳明春天的那一餐,我感受到创办人、厨师甚至是服务员的用心,但始终少了法鼓山上的感动,或许刻意追求往往不比不经意相逢的体验来得幸福;极为奢华与极为简朴的两个极端,精致料理虽然无从挑剔,但我更喜爱简朴自在的一餐。这是返朴归真的心理吗?倒不尽然,多少也因我不识品味。但我想,从佛教角度而言,平等心更为重要,简单的一餐也好,奢华的一餐也罢,不排斥也不贪着,不以分别心去看待每一餐或每一物,这才符合四无量心中的“舍”。要做到如此,一点也不简单。

(原文刊登于《普觉》第33期9月-12月)

舌尖上的 泰国多元素食

   九皇爷十分受泰国人敬重,信徒纷纷在九皇斋节戒荤吃素,

曼谷唐人街便是素食节举行的地区之一。

在熙熙攘攘的街道上,路边摊个个插着小黄旗,贩卖各式各样的素食,

只要你想得到的,他们都能把它做成素食。

 

新加坡人飞赴泰国就像到隔壁家做客,买买东西吃吃东西。我特喜欢在农历九月期间去泰国,因为农历九月初一至初九是泰国素食节,身为素食者,除了方便饮食,更能感觉这独特的节日气氛,很多平时不卖素食的餐饮处特提供素食选择,有些店索性不卖荤,只卖素食。今年泰国的素食节于9月24日至10月1日举 行。

素食节原被称为九皇斋节,因信徒吃素戒荤而称为素食节。这个节日最早盛行于普吉岛,后来逐渐传至泰国全境,最热烈庆祝素食节的地区包括曼谷唐人街, 此时大街悬挂着黄色旗帜,许多摊贩都在摊位插上小黄旗,上面写着“斋”字,表示他们卖素食。信奉九皇爷的寺庙也举行各种庆祝仪式,如信徒抬神游行,受神明 所附的迎神者施展刺颊、割舌、穿利刃、上“刀山”(赤足踏刀梯)、下“火海”(赤足走火炭),令我不禁想起新加坡的大宝森节。

九皇爷节庆融入泰国华裔生活里

将近黄昏,我来到了唐人街最大的寺院,九皇斋节的主要寺庙之一——龙莲寺(Wat Mangkon Kamalawat)。寺院外一片喧嚣,车水马龙,寺内香客虽是络绎不绝,但寺内倒是感觉几分宁静。有别于泰国一般的佛寺,龙莲寺是一家大乘佛寺,建于 1871年,它的建筑格局按中式禅寺,甫踏入寺院便是四大天王殿, 然后是大雄宝殿、祖师殿;典型的中式雕塑,牌匾上刻着汉字,梁上悬挂着黄色灯笼,我仿如置身在中国寺庙里。

PA121047r

寺院内的出家人身穿我们所熟悉的黄色袈裟,信徒则个个全白,与大乘佛教信徒穿黑袍(海青)的习俗截然不同,殿堂门口写着“不穿白衣服不准入”,这是 九皇斋节的特色之一。其实祭祀九皇爷源自道教与民间习俗,并非佛教庆典,但泰国华裔十分敬重九皇爷,这个节庆早已融入他们的生活。

佛殿外有好几摊素食店家,而且是中餐;我点了碗芝麻糊,还蛮像新加坡的口味,只是它的甜度,比我们习惯吃的多上好几倍。

素食摊位壮观超乎想象

离开龙莲寺,返回熙熙攘攘的街道已是傍晚时分,路边摊都亮起了灯,个个插着小黄旗,贩卖各种各样的素食,因为是唐人街,食物以我们熟悉的中餐为主, 但也有许多我所不知道名称的泰国菜。其实只要你想得到的,他们都能把它做成素食。令我意外的是,这里卖的固然是素食,却比我所逛过的所有夜市还热闹,街道 两旁摆着数不尽的素食摊位,规模之庞大,远远超乎我的想象。

PA121098r

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

我边走边吃,幸好分量都不大,因而可以尝试更多美味佳肴。我点了一碗素云吞面,素云吞与素叉烧口味一般,老板烫面条的手艺还不错,面条弹牙爽口,加 上三颗素云吞,几朵香菇、素叉烧与蔬菜,我几乎看不到面条,另外还送上一大碗汤,虽然汤面泛油,味道还蛮清甜。我走了几步,看到一摊售卖鱼鳔汤,觉得好奇 便点了一碗,原来是以竹笙取代鱼鳔,脆嫩的竹笙,吸收了汤汁香浓的味道,鲜甜可口,虽然我认为并不像鱼鳔,却是碗令人颇为满意的汤料。卖鱼鳔汤的老板是个 会说华语的老妇,她说,她平时卖真的鱼鳔,在素食节期间,因为信仰并迎合普遍吃素的信徒,她改卖素食。

PA121102PA227183-vert

我想这就是为何有这么多卖素的摊位,老实说,若想在此时此地找间卖荤的,应该是件难事,我穿梭在人群中,逛了两个多小时,只看见一家卖荤的店,很明显的,在这段期间,这里是卖素食的地盘。

其实素食节期间,除了唐人街,也能在许多餐馆、小店、路边摊看到小黄旗;在许多购物商场外也能看到素食“嘉年华”,让购物者能边购物边享素食,更让贪吃的我轻轻松松大饱口腹。

(原文以笔名发表,刊登于早报副刊2014年10月27日)

月饼

从小就不爱吃甜食,记得每逢中秋吃月饼时,我会偷偷地把莲蓉馅内的瓜子挖出来吃,有时也把皮拨出来吃,最后留下莲蓉,不但不曾被责骂,每每还抱怨,为什么烘得香香的饼皮这么薄,而好吃的瓜子这么少?实在是搞不懂怎么有这么奇怪的饼。

随着年龄的增长,月饼的价格涨得厉害,所以也不怎么吃。好像是数十多年前,开始出现创意月饼,先锋应该是Raffles Hotel 的champagne truffle 月饼,后来出现许多水果口味的月饼,渐渐我又恢复了对月饼的兴趣,但喜欢的都是不像月饼的口味,如榴莲或是水果口味的冰皮月饼。

今年有人从素食店买了盒传统月饼送我母亲,本以为是素食店,又是传统月饼,应该不会用奶制品,我打电话询问,店员却说不是纯素。我们的祖先难道做月饼要用牛油牛奶?真是令人纳闷,越少材料的食物越来越难找,越来越贵。或许明年,我有闲情,也来做月饼。

古人不见今时月,古月依旧照今人
古人今人若流水,共看明月非如此

(其实中秋之前已写了这篇,却迟迟未上载。我的手脚真慢,九月都快到了!)

吃饭记

一番折腾,终于找到这个地方。有点不好意思,同事因我而建议去吃素,路上塞车,感觉那个地方很远。泰国的店面总是找不到门牌与店名,我又不够聪明,德士司机說就在巷內,叫我们自己走进去。我们信以为真,结果找不到路,走进一间旅店问路,没想到工作人员骑上他的脚车陪我们找路。

小伙子问了路口的几个人,原来这在我们下车的大路,而非巷内。怎么我就没有踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫的感觉?这时小伙子不知与那服务员嘀咕什么,我们已饿了,怎么就不让我们坐下来点菜。

20131013095902011服务员问我们有没有定位,晚上是不教烹饪的。怎么我们像是来学烹饪的?他们俩又讨论一番,究竟有什么好讨论?难道是我摆乌龙,把一群人带来这里逗风?

过了好几分钟,小伙子终于与那服务员谈完,我们也终于可以坐下来点菜了。选择不多,我们点了几乎菜单上一半的菜,有好几道已卖完,服务员在我们的“质问”下,又“介绍”多几样菜。

2013101212223619120131013094042493幸好食物还不错,我们吃得很饱。临走时,非素食者的同事决定把这间餐馆出的食谱买回家做纪念。

我们走出去想搭德士回旅店,不知为何就没车肯停下来,于是又向服务员求救。之前觉得服务员有点不友善,怎知她此时万分热情地帮我们截车,在街上狂喊德士,还差点摔跤。原来德士是这么叫的,难怪我们靠自己,是叫不到的。

这顿饭,真是来得不易。

餐馆地址:

Bangkok Samsen Rd. Location
33 Samsen Rd., Soi 2, Bang-lam-phu, Bangkok

注:数日后,我又去了May Kaidee餐馆的另一间分行,选择更多。

Bangkok Tanao Rd. Location
59 Tanao Road, Bang-lam-phu, Bangkok

https://www.maykaidee.com/restaurants

蠢蠢欲动

是否该为了吃一顿饭而上阳明山?

照片源自阳明春天

单是浏览阳明春天的官方网站,我就有种想要上山吃饭的欲望。这可是素食哦。

 

或是否该为了喝杯咖啡而跑到淡水?

照片源自石墙仔内咖啡馆

这可是在三合院内的一间咖啡馆哦。它并不靠近捷运站,我还搞不清楚怎么去,却已蠢蠢欲动。

像我这么贪心的人,计划一个旅程最头疼的或许就是想玩的地方太多,时间却太少。