台北纯素中的美味

新加坡的素食选择虽多,但在纯素方面还是比较有限。所谓纯素饮食,指的是不食任何源自动物的食品,其中包括不吃蛋、乳制品、蜂蜜,前两者常出现在加工食品如面包、饼干糕点、斋料、饮料等。相比之下,台湾的纯素选择比较多,近年来,纯素饮食业犹如雨后春笋地出现,今年我游台北尝了不少纯素美食,其中包括走意大利风的“灵魂餐厅(Soul R Vegan)”与“米爱多”、富台湾味道的“蔬河”卤味、烘焙店“新鲜烘焙坊 (Fresh Bakery)”与 “绿带植物烘焙 (Green Bakery)” ,汉堡餐厅“动物志”,每间风格各异,但都颇有水准。

我想在介绍纯素餐饮前,该谈谈为什么选择纯素。我好几年前转为吃蛋奶素,而去年才转为吃纯素。其实吃蛋奶素不久后我得知鸡蛋农业的残忍恶习,例如将鸡群关在狭窄的空间每天产蛋,一辈子不见天日,因此我吃蛋时常会觉得内疚,却还是因为贪吃,迟迟未戒掉蛋。近几年又得知乳制品对牛群的迫害,例如为了让牛产奶而不断地进行人工受孕,产下小牛后却将小牛与母牛拆散。不管是小牛还是小鸡,雌的重蹈母亲的命运,而最惊人的是因为雄的被视为无用而被屠杀,诸多恶行,罄竹难书。去年我终于决心不吃蛋奶,最主要还是因为对蛋奶过敏,真是缺乏慈悲心,不见棺材不掉泪。 突然不吃蛋与奶,身体健康逐渐改善,但更快的收获是立即卸下每每吃蛋奶的愧疚感,好似卸下一个背负许久的重担。

无需乳制品的意大利餐

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我们在还未控制好口腹之欲前,还是需要有美味的纯素,填饱肚子。位于台北市的灵魂餐厅是间无蛋、无奶、无五辛、无化学添加物的纯素意大利餐厅。或许你会想,什么都没有,还能好吃吗?其实单是卖相,它已打胜了一半的战,摩卡上层的全素奶油拉花淋上巧克力酱,看起来比传统摩卡还诱人,我喝了一口,简直愣住了,这味道怎么与我曾喝过最好喝的奶制摩卡没差别?浓浓的巧克力酱与咖啡,顺滑不腻的“奶油”,没想到吃纯素后还有机会喝到如此好喝的摩卡!店员介绍的抹茶核桃松饼与南瓜炖饭也不逊,松饼咬下去是浓浓的绿茶味,外脆内软的饼,加上核桃,口感更富层次,吃起来很有满足感;炖饭以椰奶取代传统奶油,却无椰奶味,浓度适中,搭配蔬菜,令人感觉清爽。在一般意大利餐馆能吃到的,这里也能找得到纯素版本,而且口味并不输荤食。

无须蛋的美味甜点

在传统蛋糕中,鸡蛋是非常重要的材料,数年前我尝过一些素食烘焙店卖的无蛋“蛋糕”(旦糕),感觉味道与口感怪怪,所以久久对无蛋旦糕无好感。近几年随着西方国家越来越多人吃纯素,他们研发出许多取代鸡蛋的方式,大大改进无蛋旦糕的味道。

cupcakes sign off

台湾有好多家卖纯素旦糕的店,绿带植物烘焙是我喜欢的其中一家。该店提供数款杯子旦糕,个个小巧可爱,旦糕上的“奶油”级漂亮,店员解说这是用较健康材料,如马铃薯制作。我点了抹茶芝麻口味,旦糕蓬松,口感极佳,若不说,根本不会有人怀疑这里头没加蛋,香浓的芝麻味,搭配一点都不油腻的绿茶“奶油” ,加上旦糕本身并不过甜,吃起来既美味又健康。绿带植物烘焙的另一个纯素甜点系列是棒旦糕,少糖少油低胆固醇,很迎合现代人的口味。我选了肉桂苹果棒旦糕,肉桂香气扑鼻,苹果湿润甜蜜,口感非常丰富。另外点的巧克力核桃布朗尼,味道更了不得,虽加了豆腐却无豆腐味,浓郁不大甜的黑巧克力旦糕,吃了毫无罪恶感。

 

在尝美食的同时,我通常也会与店主或员工聊几句,他们个个充满着对纯素饮食的热忱,有别于其它饮食业者,他们创业并不单纯为了给用餐人士提供食物,更是为了改变传统饮食观,发广更善良饮食选择的理念。灵魂餐厅相信纯素饮食能为世界带来和平,每一份纯素餐点,都是让人们有一次改变世界的机会。绿带植物烘焙则提倡环保、身心灵的健康与对动物的爱心,打造出纯素甜点的美好滋味。

(原文刊登于《普觉》第34期2016年1月)